鶏むね肉には疲労回復、筋肉疲労を防ぐ成分が含まれ、免疫力アップにつながるといわれ、胃腸を補う食材です。発酵食品の
塩麹に漬けておくことで更に腸内環境を整え、大根おろしと組み合わせることで胃腸を守り解毒をします。

鶏むね肉に含まれる疲労回復成分は、イミダゾールジペプチドというものです。
渡り鳥はこのイミダゾールジペプチド（通称イミダペプチド）を持つため、数千〜数万キロもの長距離を飛行できるといわれています。イミダペプチドは強い抗酸化力を物質で、大阪市立大学医学部の実験ではイミダペプチドを経口摂取すると、持久力の向上が見られ（瞬発力には差が出なかった）、被験者は疲労回復を実感、疲労時に血液中で上昇する各種化学物質も減少しました。