２日目です。
①豚丼
②小松菜の味噌汁
③きゅうりのおかかまぶし
④ポテトサラダ
作り方と材料
豚肉３００グラム、玉ねぎ１個、小松菜１/２束、きゅうり２本、じゃがいも２個
あれば油揚げ１枚
①豚丼
材料
豚肉３００グラム、玉ねぎ１個、あれば、ショウガ１かけら
- 豚肉を３センチに切る。玉ねぎは、うす切りにする。ショウガは千切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れて中火にかけて、豚肉をほぐしながら炒める。
- 水３００ml、砂糖大さじ１と１/２、みりん大さじ３、酒大さじ４と１/２、しょうゆ大さじ６を加えて沸騰させる。
- 玉ねぎを入れたら火を弱め１５分ほど煮る。
玉ねぎが煮すぎるのが嫌な場合は、１０分ほど煮た後に玉ねぎを入れる。 - どんぶりにご飯を盛り、具を汁ごとのせる。（お好みで紅ショウガをのせてもいいです。）
②小松菜と油揚げの味噌汁
材料
小松菜１/２束、油揚げ１枚
- だし汁３と１/２カップ（1日目参照）を煮立て、洗って根を切り落とし3センチに切った小松菜と短冊切りにした油揚げを入れる。
- ３～４分煮て、みそ大さじ２～４入れて溶く。
③きゅうりのおかかまぶし
- きゅうりを縦半分に切り、斜めに切る。
- かつお節２グラムにしょうゆ小さじ１を加え、きゅうりと和える。
④ポテトサラダ
- じゃがいも２個（１８０グラム）皮をむき、半月切りにする。きゅうりは小口切りにして（スライサーでもOK）塩をまぶす。
- じゃがいもと卵１個を鍋に入れて、水をひたひたに入れて、沸騰させ、８分ほどゆでる。
じゃがいもが柔らかくなったのを確認した後に火からおろし湯を捨て、じゃがいもはつぶし、卵は殻をむき、粗みじん切りにする。
あれば、ハム３枚短冊切りにして入れる。 - つぶしたじゃがいもに、ドレッシングを小さじ２加え（お好みのドレッシングでOK）１のきゅうりを手で絞ったものと、２を混ぜマヨネーズ大さじ３～４と和える。
- 塩コショウで味の調節をする。
管理栄養士クーコの一言
新じゃがは、みずみずしさがあり、水分も豊富で皮が薄いので、皮ごと食べることが出来るのが特徴です。
新じゃがに多く含まれている栄養素は、ビタミンB1、ビタミンC、カリウム、ナイアシンなどがあります。
皮の近くにビタミンなどの栄養素が豊富で、この時期のジャガイモにはレモンに匹敵するほどのビタミンCが含まれているそうです。
ビタミンＣといえば免疫力を高める効果も高いですね。
普通ビタミンＣと言えば、熱に弱いイメージですが、ジャガイモはでんぷんに守られているので大丈夫なんです。
皮のままポテトフライにしても美味しそうですね。