材料（4人分）

• さつまいも（小ぶり）　１本
• 大根　1/2本
• 人参　1/2本
• しめじ　１パック
• ベーコン（厚めのもの）　100g
• オリーブオイル　大１
• 塩・コショウ　適量
• 仕上げ用に唐辛子入りのオリーブオイル　大１

作り方

1. さつまいもは輪切り、大根、人参は輪切りまたはいちょう切り
2. しめじは石付きを切り落とし、適当にほぐす
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。すぐに１の野菜と塩・コショウを入れ弱火で蒸し煮する（厚手のお鍋でなければ、少量の呼び水を入れてください）
4. 火が通れば、しめじを入れてざっと炒める
5. 仕上げに唐辛子入りのオリーブオイルをかける←お子さんがいる場合は取り分けてからかける、または省略して下さい

管理栄養士クーコからの一言

便秘解消といえば、食物繊維を思い浮かべる方も多いと思います。
いも類の中でも食物繊維が豊富なさつまいもは、蒸すことでさらに食物繊維が増加します。

またさつまいもを切った時に出る白い液体のヤラピンは、便を柔らかくし腸の動きを活発にする働きがあります。
皮の近くに多く含まれているので、皮ごと食べるのがオススメです。

オリーブオイルに含まれているオレイン酸も大腸の動きを活発にし、便を柔らかくしたり、滑りを良くしてくれます。
おすすめは、酸度の低いエクストラバージンオリーブオイルです。